京の串 ひいらぎ 東銀座 串揚げ 串かつ 食べログ
ヒイラギ学名：Nuchequula nuchalis (Temminck and Schlegel,1845)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。本州以南の内湾や汽水域に多い小魚。やや沖合にいるオキヒイラギと比べると、干ものなどの加工原料になることは少なく、非常にロ小さめのヒイラギの定番の食べ方は、やはり唐揚げです。 頭なし、頭付きでもどちらもいけます。 捌き方を終えたヒイラギは、水気をしっかりふき取ってから、塩、胡椒をふって、同割の片栗粉と小麦粉をまぶします。 下揚げの方法は、二通りあります。
